古くは江戸の昔から、東京は消費する都市であり続けました。
武士階級が多く居住し、江戸は生産する都市というより、ひたすらに「食べる」都市でありました。江戸の台所を支えたのは、上方からの「下りもの」と称される物産はじめ、諸国からの食材・食品などであり、江戸は消費地としての独特の食文化を形成してきました。

高度経済成長期の日本においては、経済性・コスト効率の追求に拍車がかかり、食材の品質・味や食の楽しみなどより「早い・安い・手軽」なものが優先され、食材や食そのものへの“無関心”が広がりました。このことは、近年多発した食の安全性にまつわる事件と無縁ではありません。食の画一化・スタンダード化が指摘される中、子供の味覚の衰退や健康面での問題も見逃せません。次世代への味覚教育を通じて食の歴史性、安全性、そして何よりも食のみずみずしい喜びを守っていきたいと考えます。

私達は、東京という大消費地にあり、大きく花開いた江戸期以来の食文化を掘り起こし、多様で豊かな現代の食のあり方を模索してまいります。

○「東京の食」再発見と考察
東京は他の国、他の地方から多くの食材・料理を受け入れ、融合し調和させ、独自の食文化を形つくってきました。「東京の食」の江戸期からの形成過程を探り、再発見、再評価し広く知らしめると共に、相互の交流につながる活動を目指します。また、「自ら作り、食べ、語る」食談会の実施を通して、積極的な「これからの食のあり方」を提言していきます。

○味覚教育の実践と研究
子供のアトピーや成人病の増加、肥満、糖尿病、心臓病の増加といった食にまつわる様々な現象は、"味覚の衰退"、"食習慣への無関心"に起因するもののように思えます。私達は次世代を担う若い世代へ、実体験を通した、美味しいものを食べる楽しさと意義、健康と食の関係を知る機会作りを進めていきます。子供の味覚教育は、情操教育、環境教育と表裏をなすものと考えます。海、山、里山や畑での生物観察やフィールドワーク、耕作体験などの実体験を通して、楽しく食と環境を学べるプログラムの開発も進めていきます。

○地域の生産者（生活者）との交流
私達は、遠くなってしまった生産者との距離を縮め、東京の食のルーツを成す地域との交流にも力をいれていきます。地域の食を訪ね、地域の人とのふれあいを図るツアーの企画や、次世代に残したい地域の食材や料理、酒などが東京に一堂に会する食の祭り企画などを計画していきます。

10月29日

＜食談会＞ 和の心 in文京区・日輪寺

＜旅＞台湾お茶文化ツアー（in台北・苗栗）